ST028 加賀太きゅうり

Small Treasure

Painting size 16cm x 23cm

Framing size 25.5cm x 32cm

 

金沢市で栽培される加賀野菜の太きゅうり。

普通のきゅうりの二倍以上の太さがある。

 

皮をむいて種を取り、だし汁でコトコト煮て、ひき肉やエビと共にあんをかける「加賀太きゅうりのあんかけ」が金沢の家庭料理なのだが、煮たり、炒めるなどの加熱調理が適している。

 

僕は、皮をところどころ剥いて、縦半分に切り種を取り除き、塩を塗して暫く置いた後、ぬか床に漬ける。

これが、本当に美味しい漬物になる。